Ruanda Dukundekawa Nkara

Tostato il 23 giugno 2026

Per una migliore esperienza di assaggio, si consiglia di rispettare i tempi di degassamento del caffè, prima di effettuare la vostra estrazione:

Espresso, a partire da 8-10 giorni dalla data di tostatura / Filtro, a partire da 5 - 7 giorni dalla data di tostatura

Il profilo di tostatura OMNI è adatto a tutti i metodi di estrazione: ESPRESSO, MOKA E FILTRO

NOTE: CILIEGIA, AGRUMI, VANIGLIA

NAZIONE: RUANDA
REGIONE: GITABA VILLAGE (GAKENKE DISTRICT)
PRODUTTORE: DUKUNDE KAWA MUSASA COOPERATIVE
STAZIONE DI LAVAGGIO: NKARA
ALTITUDINE: 1800 M-2100 M
PROCESSO: NATURALE
VARIETÀ: BOURBON

PUNTEGGIO SCA: 85.5

Ruanda Dukundekawa Nkara

Il termine Dukundekawa è un espressione in lingua kinyarwanda che significa amiamo il caffè. E’ il nome di una cooperativa fondata nel 2000 la cui forza lavoro è principalmente femminile.

La stazione di lavaggio
La stazione di lavaggio del caffè di Nkara fa parte della cooperativa Dukundekawa. Situata nel villaggio di Gitaba, nel distretto di Gakenke, questa stazione è stata fondata nel 2007 dalla cooperativa per fornire agli agricoltori locali delle aspre colline dei settori di Muhondo e Ruli un accesso immediato a una lavorazione di qualità, eliminando i lunghi viaggi che danneggiavano il caffè. La stazione serve 226 piccoli agricoltori che coltivano Arabica Bourbon insieme a colture alimentari. Le loro aziende agricole si trovano ad un'altitudine compresa tra i 1.800 e i 2.100 metri, con la stazione di lavaggio a 1.800 metri.

Fondata nel 2000, la cooperativa Dukunde Kawa Musasa coltiva il suo caffè di alta qualità vicino a un habitat di gorilla di montagna a circa 1.800 metri sul livello del mare, nella regione nord-occidentale del Ruanda. Producendo caffè di alta gamma per il mercato internazionale e impiegando una forza lavoro prevalentemente femminile, la cooperativa garantisce i massimi benefici alle famiglie locali. Nel 2003, ha costruito una stazione di lavaggio con fondi forniti dal Ministero della Difesa ruandese. In cambio di questo sostegno, la Dukunde Kawa devolve annualmente il 10% dei suoi profitti netti al finanziamento della costruzione di altre stazioni di lavaggio in tutto il Ruanda.

La regione

Il distretto di Gakenke si trova nel nord-ovest del Ruanda, vicino al Parco Nazionale dei Vulcani, che ospita una delle sole tre popolazioni al mondo di gorilla di montagna, una specie a rischio di estinzione. Come gran parte del Ruanda, "la terra delle mille colline", il territorio è montuoso, aspro ed eccezionalmente bello. I ricchi terreni vulcanici, l'abbondante sole e le precipitazioni tropicali offrono condizioni eccezionali per la coltivazione dell'arabica, e la varietà Bourbon in particolare eccelle nelle alte quote delle montagne ruandesi.

Il processo di lavorazione

Le ciliegie di caffè mature vengono accuratamente selezionate: prima a mano, poi per flottazione e infine con una macchina selezionatrice specializzata per separare le ciliegie di qualità superiore in base alla densità. Queste ciliegie vengono poi essiccate al sole su letti africani rialzati per 22-45 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche e dell'umidità ambientale. Durante questo periodo, il caffè viene selezionato a mano per eliminare eventuali difetti fisici e viene regolarmente rivoltato per garantire un'essiccazione uniforme e prevenire un'eccessiva fermentazione o la formazione di muffa. Il caffè viene coperto durante la pioggia o nelle ore più calde della giornata per proteggerlo da eventuali danni.

Il produttore

Certificata Fairtrade dal 2004, Dukunde Kawa garantisce un elevato tenore di vita agli agricoltori ruandesi, assicurando loro l'accesso a un'industria del caffè economicamente e ambientalmente sostenibile. Prima della diffusione delle stazioni di lavaggio come quelle gestite dalla cooperativa, in Ruanda era prassi comune per i piccoli agricoltori vendere le ciliegie di caffè semilavorate agli intermediari, con conseguenti prezzi bassi e gravi difficoltà. Oggi la situazione è diversa: gli agricoltori che collaborano con la cooperativa hanno visto il loro reddito almeno raddoppiare. L'ottanta per cento dei produttori di Dukunde Kawa sono donne. Ogni membro ha potuto acquistare un animale da allevamento e molti ora hanno per la prima volta un'assicurazione sanitaria. Dukunde Kawa ha anche costruito due scuole per i bambini del posto nel 2006 e fornisce ai membri credito a lungo termine senza interessi. Molti agricoltori hanno ristrutturato le proprie case e ora tutte le abitazioni dei membri hanno tetti di tegole anziché di paglia.

Cosa si intende per caffè specialty? A noi piace definirlo cosi:

Un caffè specialty è un caffè di alta qualità, selezionato, tracciato all’origine e raccolto a mano, di specie Arabica, privo di difetti, coltivato e prodotto da una singola azienda agricola, o da una comunità autonoma di coltivatori, che supera il punteggio di 80 punti, su un massimo di 100, in una scheda di assaggio SCA. Il caffè viene giudicato da un team di assaggiatori certificati seguendo un protocollo definito dalla SCA (Specialty Coffee Association).

La filiera per garantire un prodotto di qualità non si ferma qui! Un bravo torrefattore, con le sue attrezzature professionali, avrà il compito di valorizzare questo prodotto, studiando una curva di tostatura adatta per esaltare le sue caratteristiche. Ed infine spetta al bravo barista, od al vero coffee lover, regalare l’emozione di una tazza di caffè eccezionale, definendo la ricetta di estrazione, per espresso o filtro, che valorizzi al meglio questo caffè.

Bere caffè specialty è un’esperienza ed è il modo migliore per rendere omaggio a tutti i coltivatori, produttori, torrefattori e baristi che si sono impegnati per far nascere un’emozione dentro una semplice tazza di caffè!