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Tostato il 14 luglio 2026
Per una corretta esperienza di assaggio, si consiglia di rispettare i tempi di degassamento del caffè, prima di effettuare la vostra estrazione:
Espresso, a partire da 8-10 giorni dalla data di tostatura / Filtro, a partire da 4-5 giorni dalla data di tostatura
Il profilo di tostatura OMNI è adatto a tutti i metodi di estrazione: ESPRESSO, MOKA E FILTRO
Peso: 250g
NOTE: MELA VERDE, AGRUMI, CIOCCOLATO
NAZIONE: PERÙ
REGIONE: DISTRETTO DI HUABAL
PRODUTTORE: PERLAMAYO (COOPERATIVA DI PICCOLI AGRICOLTORI)
ALTITUDINE: 1800 - 1900 M
PROCESSO: LAVATO
VARIETÀ: CATURRA
PUNTEGGIO SCA: 85.5
Perù Perlamayo
Perlamayo, nel distretto di Huabal, è una piccola cooperativa di agricoltori situata a un'altitudine di 2000 metri. Il clima è più fresco e i produttori di questa zona utilizzano tempi di fermentazione e riposo più lunghi per la lavorazione del caffè. La famiglia Rioja, insieme ai fratelli Vasquez, è tra i membri più importanti di questa cooperativa.
Le principali varietà coltivate sono Caturra, Bourbon, con alcune varietà di Geisha e Pache. La dimensione media di ogni azienda agricola è di circa 2 ettari.
Dopo il raccolto, le ciliegie di caffè vengono lasciate riposare per 48 ore. Successivamente, vengono spolpate e lasciate fermentare per 48 ore in sacchetti di plastica. Dopo la fermentazione, il pergamino viene lavato e portato a un'altitudine inferiore, dove sono disponibili letti di essiccazione e le temperature sono più miti per un'essiccazione efficace.
Perlamayo, le piante di caffe (in basso nella foto) crescono su terreni impervi, ad un’altitudine di 2000 metri. Questo ambiente favorisce lo sviluppo di caffè dal profilo aromatico complesso e caratteristico.
Perlamayo, dopo il processo di lavorazione con metodo lavato, i chicchi di caffè vengono lasciati essiccare su letti rialzati
Perlamayo, la comunità di agricoltori vive all’interno di piccoli villaggi situati nei pressi delle piantagiorni. Ogni agricoltore possiede un appezzamento di terra di circa 2 ettari.
Cosa si intende per caffè specialty? A noi piace definirlo cosi:
Un caffè specialty è un caffè di alta qualità, selezionato, tracciato all’origine e raccolto a mano, di specie Arabica, privo di difetti, coltivato e prodotto da una singola azienda agricola, o da una comunità autonoma di coltivatori, che supera il punteggio di 80 punti, su un massimo di 100, in una scheda di assaggio SCA. Il caffè viene giudicato da un team di assaggiatori certificati seguendo un protocollo definito dalla SCA (Specialty Coffee Association).
La filiera per garantire un prodotto di qualità non si ferma qui! Un bravo torrefattore, con le sue attrezzature professionali, avrà il compito di valorizzare questo prodotto, studiando una curva di tostatura adatta per esaltare le sue caratteristiche. Ed infine spetta al bravo barista, od al vero coffee lover, regalare l’emozione di una tazza di caffè eccezionale, definendo la ricetta di estrazione, per espresso o filtro, che valorizzi al meglio questo caffè.
Bere caffè specialty è un’esperienza ed è il modo migliore per rendere omaggio a tutti i coltivatori, produttori, torrefattori e baristi che si sono impegnati per far nascere un’emozione dentro una semplice tazza di caffè!