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Tostato per espresso il 9 dicembre 2025
Da tostare per filtro il 16 dicembre 2025
Per una corretta esperienza di assaggio, si consiglia di rispettare i tempi di degassamento del caffè, prima di effettuare la vostra estrazione:
Espresso, a partire da 8-10 giorni dalla data di tostatura / Filtro, a partire da 4-5 giorni dalla data di tostatura
Consigliato per: ESPRESSO e MOKA
Il profilo tostatura per espresso è adatto anche per la moka
Peso: 250g
NOTE: CILIEGIA, CIOCCOLATO AL LATTE, MANDORLA
NAZIONE: NICARAGUA
REGIONE: JINOTEGA
PRODUTTORE: FAMIGLIA LÓPEZ
AZIENDA AGRICOLA: LOS PAPALES
ALTITUDINE: 1350 - 1500 M
PROCESSO: LAVATO
VARIETÀ: YELLOW CATUAI
PUNTEGGIO SCA: 85
Nicaragua Los Papales
Storia della famiglia Lopez
La famiglia López fondò le sue prime piantagioni di caffè oltre un secolo fa, sotto la guida del patriarca, il signor Vicente López López, cittadino nicaraguense di origine spagnola. Queste prime piantagioni si trovavano nella regione montuosa di Datanlí, a Jinotega. Suo figlio, Vicente López Herrera, continuò la tradizione fondando la sua azienda agricola, Betania, che rimase di proprietà della famiglia fino alla sua confisca durante il conflitto in Nicaragua negli anni '80. Oggi la famiglia gestisce due aziende agricole, Los Papales e Betania (chiamata così in onore della tenuta originale), coltivando varietà di caffè sia tradizionali che migliorate. Los Papales si trova a cinque chilometri dalla città di Jinotega, sulle pendici del Cerro Chimborazo, che si erge a 1.700 metri sul livello del mare ed è tra le vette più alte della Cordigliera Isabella. La topografia distintiva della fattoria, il clima da foresta nebulare e l'impegno nella gestione agroecologica e nella conservazione della biodiversità offrono le condizioni ideali per caffè Arabica di alta qualità, compresi lotti classificati come SHG e SHB.
Finca Los Papales, ciliegie di caffè, appena raccolte, di varietà Yellow Catuai giunte al completo stato di maturazione
L’azienda agricola
Finca Los Papales si estende su 297 manzanas (210 ettari) ad altitudini comprese tra 1.300 e 1.500 metri sul livello del mare. Le varietà principali includono Caturra, Yellow Catuai, Red Catuai,, Java e Pacamara. La raccolta avviene da gennaio a fine marzo, con le ciliegie mature raccolte a mano al culmine della maturazione, principalmente dalle famiglie delle comunità limitrofe. L'azienda agricola offre lavoro fisso a circa 120 persone, che aumentano a circa 450 durante il periodo del raccolto. L’azienda è dotata di una propria stazione di lavaggio, progettatata per ridurre al minimo il consumo di acqua. La stazione di lavaggio è attrezzata per trattare caffè lavati, sia fermentati che non fermentati, nonché caffè semi-lavati.
Il processo di lavorazione
Il caffè viene raccolto con il 94% di ciliegie completamente mature e selezionato utilizzando un separatore di densità meccanico per rimuovere difetti e ciliegie sottosviluppate. Viene quindi spolpato e lavato con un demucillaginatore meccanico per rimuovere la mucillagine. L'essiccazione avviene in circa 12-16 giorni in serre e sotto strutture ombreggiate per garantire una disidratazione lenta e uniforme che promuove la sicurezza del prodotto, una maggiore durata di conservazione e una tracciabilità affidabile. La tenuta ospita anche le attrezzature e i macchinari necessari per preparare il caffè secondo le specifiche pronte per l'esportazione, garantendo un controllo di qualità completo e una tracciabilità completa all'interno delle strutture della famiglia.
Finca Los Papales, fase di lavorazione del caffè dopo il raccolto. Sullo sfondo si vede una delle serre in cui viene essiccato il caffè
Finca Los Papales, l’essicazione del caffè avviene in serra, sotto una struttura ombreggiata
Certificazioni e impegno etico e sociale
Finca Los Papales è certificata dalla Rainforest Alliance, a sostegno dell'allineamento alle norme internazionali e ai requisiti del Sustainable Agriculture Network. L'azienda agricola mantiene inoltre un forte impegno sociale nei confronti della comunità. Una scuola in loco accoglie circa 65 bambini dalla prima infanzia alla sesta elementare, offrendo istruzione gratuita ai figli dei dipendenti e a quelli delle comunità vicine, oltre a materiale scolastico, pasti giornalieri e partecipazione ad attività speciali come la Giornata dei Bambini, la Festa della Mamma e le cerimonie di laurea. La supervisione didattica è affidata al Ministero dell'Istruzione del Nicaragua (MINED). Un centro sanitario all'interno dell'azienda agricola, supervisionato dal Ministero della Salute (MINSA), offre consulenze gratuite a dipendenti e residenti locali, inclusi servizi di vaccinazione per bambini, assistenza ginecologica per donne e assistenza medica generale.
Finca Los Papales, un tavolo organizzato per un cupping di caffè, in modo da valutare le caratteristiche e la qualità di ciascun prodotto
Cosa si intende per caffè specialty? A noi piace definirlo cosi:
Un caffè specialty è un caffè di alta qualità, selezionato, tracciato all’origine e raccolto a mano, di specie Arabica, privo di difetti, coltivato e prodotto da una singola azienda agricola, o da una comunità autonoma di coltivatori, che supera il punteggio di 80 punti, su un massimo di 100, in una scheda di assaggio SCA. Il caffè viene giudicato da un team di assaggiatori certificati seguendo un protocollo definito dalla SCA (Specialty Coffee Association).
La filiera per garantire un prodotto di qualità non si ferma qui! Un bravo torrefattore, con le sue attrezzature professionali, avrà il compito di valorizzare questo prodotto, studiando una curva di tostatura adatta per esaltare le sue caratteristiche. Ed infine spetta al bravo barista, od al vero coffee lover, regalare l’emozione di una tazza di caffè eccezionale, definendo la ricetta di estrazione, per espresso o filtro, che valorizzi al meglio questo caffè.
Bere caffè specialty è un’esperienza ed è il modo migliore per rendere omaggio a tutti i coltivatori, produttori, torrefattori e baristi che si sono impegnati per far nascere un’emozione dentro una semplice tazza di caffè!
