Etiopia Gera Gold Honey

Tostato il 28 agosto 2026

Per una migliore esperienza di assaggio, si consiglia di rispettare i tempi di degassamento del caffè, prima di effettuare la vostra estrazione:

Espresso, a partire da 8-10 giorni dalla data di tostatura / Filtro, a partire da 5 - 7 giorni dalla data di tostatura

Il profilo di tostatura OMNI è adatto per tutti i metodi di estrazione: espresso, moka e filtro

Peso: 200g

NOTE: FRAGOLA, AGRUMI, TÈ NERO

NAZIONE: ETIOPIA
REGIONE: DISTRETTO DI GERA (REGIONE DI OROMIA)
ESPORTATORE: ETOP COFFEE
AZIENDA AGRICOLA: TRACON GERA FARM
ALTITUDINE: 2000 - 2100 M
PROCESSO: GOLD HONEY
VARIETÀ: HEIRLOOM

Questo lotto, prodotto in esclusiva per Etop Coffee, si è classificato nel 2025 al 2° posto nella competizione AFCA TASTE OF HARVEST HONEY PROCESSED.

L'AFCA Taste of Harvest è la più importante e longeva competizione africana dedicata alla qualità dei caffè specialty ed è promossa dall'African Fine Coffees Association (AFCA)

ETIOPIA GERA GOLD HONEY

Il lotto Gold Honey di questo caffè, prodotto in esclusiva per Etop Coffee dall’azienda agricola Tracon Gera Farm, rappresenta una reinterpretazione moderna dell'eccezionale terroir etiope. Prodotto a un'altitudine compresa tra i 2.000 e i 2.100 metri sugli altopiani di Gera, il caffè è sottoposto a un meticoloso processo "honey": uno strato di mucillagine, attentamente controllato, viene lasciato sul chicco in pergamino prima di una lenta essiccazione su letti africani rialzati. Rispetto ai tradizionali caffè lavati, il metodo Gold Honey esalta la dolcezza e la corposità, preservando al contempo la vivace limpidezza e l'eleganza floreale che rendono celebri i caffè etiopi. Il risultato è una tazza raffinata ed espressiva, che bilancia la dolcezza succosa della fragola con una vivace acidità agrumata e una delicata complessità che ricorda il tè nero.

L'accurata selezione delle drupe, la precisione nella lavorazione e l'essiccazione controllata hanno permesso a questo caffè di conquistare il secondo posto alla competizione AFCA "Taste of Harvest" del 2025 nella categoria Honey Process: un riconoscimento della sua qualità eccellente tra i migliori caffè africani.

Coltivato all'ombra naturale in uno degli ecosistemi più ricchi dell'Etiopia per la produzione di caffè, questo lotto è frutto di generazioni di sapere agricolo locale unito alla precisione delle moderne tecniche di lavorazione. È una scelta eccellente per gli appassionati di caffè alla ricerca di un caffè etiope lavorato con metodo honey che sia pulito, elegante e distintivo, caratterizzato da una dolcezza, un equilibrio e una versatilità in tazza eccezionali.

Gold Honey, il processo di lavorazione

Il processo Gold Honey si caratterizza per il quantitativo di mucillagine che viene lasciato sul chicco in pergamino (leggermente superiore al metodo Yellow Honey, ma in grado di mantere comunque un caffè pulito). Dopo il raccolto, le ciliegie sono spolpate con cura e con un controllo preciso della mucillagine da lasciare sul chicco. Segue un essiccazione lenta su letti rialzati, con un’esposizione solare controllata ed un rivoltamento frequente delle ciliegie. La fermentazione finale è tipicamente inferiore rispetto agli stili Red Honey o Black Honey.

Il metodo Gold Honey esalta la dolcezza e la corposità del caffè, grazie al suo processo di fermentazione, mantenerendo al tempo stesso una tazza pulita, limpida e floreale, tipica dei migliori caffè etiopi. Un risultato che non si potrebbe ottenere, per questo caffè, con un processo di fermentazione più invasivo, come nel caso dei caffè processati con metodo Red Honey e Black Honey.

Tracon Gera Farm, l’azienda agricola

Questa azienda agricola si trova nel Distretto di Gera, un’importante area di coltivazione del caffè di alta qualità, situata all’interno della regione di Oromia, nel sud-ovest dell’Etiopia (più precisamente, l’azienda si trova nei pressi della città di Jimma)

Tracon Gera Farm ha avviato la prima piantagione in quest'area di coltivazione nel 2008, su una superficie di quasi 100 ettari. Da allora ha progressivamente ampliato l'azienda e, al 2019, era orgogliosa di poter dire che la sua tenuta ospitasse 500 ettari di piante di caffè biologico dalle caratteristiche aromatiche eccellenti.

Due delle strategie chiave adottate per garantire la salute della piantagione sono state la collaborazione con l'istituto di ricerca di Jimma – per selezionare le cultivar locali più adatte al territorio – e l'impiego di pratiche sostenibili di potatura radicale (stumping). Negli ultimi anni, hanno raccolto oltre 500.000 kg di ciliegie di caffè all'anno; di queste, più dell'80% viene lavorato con metodo lavato, mentre il restante 20% segue il processo naturale di essiccazione al sole. Visto il crescente riconoscimento internazionale dei chicchi di Gera, ritengono che per la loro azienda sia solo l'inizio. La maggior parte del loro caffè soddisfa gli standard di "Grade 1" e si distingue per un profilo aromatico dolce, fruttato e vivace. Sebbene si siano concentrati sull'aumento della produttività delle piantagioni esistenti, prevedono di coltivare ulteriori aree sfruttando i restanti 500 ettari, preservando al contempo la foresta e riducendo al minimo l'impatto sull'habitat naturale.

Etop Coffee, l’esportatore, o meglio: la storia di Andras

Etop coffee è una giovane azienda impegnata nell’esportazione di caffè specialty etiope, fondata da Andras, un professionista alla ricerca di caffè di qualità.

Andraas è nato a Budapest, in Ungheria, e si è innamorato del caffè nella sua terra d'origine, l'Etiopia. Ogni anno, al termine del raccolto, esplora l'Etiopia alla ricerca dei lotti migliori, per garantire ai suoi partner una qualità affidabile e informazioni dirette sulla provenienza del caffè che acquistano. La sua missione è esplorare le aree di produzione del caffè ancora sconosciute in Etiopia e condividere sia le sue conoscenze che il prodotto stesso con chi ama i sapori dei caffè africani.

Cosa si intende per caffè specialty? A noi piace definirlo cosi:

Un caffè specialty è un caffè di alta qualità, selezionato, tracciato all’origine e raccolto a mano, di specie Arabica, privo di difetti, coltivato e prodotto da una singola azienda agricola, o da una comunità autonoma di coltivatori, che supera il punteggio di 80 punti, su un massimo di 100, in una scheda di assaggio SCA. Il caffè viene giudicato da un team di assaggiatori certificati seguendo un protocollo definito dalla SCA (Specialty Coffee Association).

La filiera per garantire un prodotto di qualità non si ferma qui! Un bravo torrefattore, con le sue attrezzature professionali, avrà il compito di valorizzare questo prodotto, studiando una curva di tostatura adatta per esaltare le sue caratteristiche. Ed infine spetta al bravo barista, od al vero coffee lover, regalare l’emozione di una tazza di caffè eccezionale, definendo la ricetta di estrazione, per espresso o filtro, che valorizzi al meglio questo caffè.

Bere caffè specialty è un’esperienza ed è il modo migliore per rendere omaggio a tutti i coltivatori, torrefattori e baristi che si sono impegnati per far nascere un’emozione dentro una semplice tazza di caffè!