Tostato il 15 maggio 2026
Per una corretta esperienza di assaggio, si consiglia di rispettare i tempi di degassamento del caffè, prima di effettuare la vostra estrazione.
Espresso, a partire da 8-10 giorni dalla data di tostatura / Filtro, a partire da 4-5 giorni dalla data di tostatura
Il profilo di tostatura OMNI è adatto a tutti i metodi di estrazione: ESPRESSO, MOKA E FILTRO
Peso: 250g
NOTE: TÈ NERO, ARANCIA, CARAMELLO
NAZIONE: ETIOPIA
REGIONE: TAFERI KELA (SIDAMA REGION)
PRODUTTORE: BETTE BUNA
PROCESSO: LAVATO
ALTITUDINE: 1900 - 2100 M
VARIETÀ: ENAT BUNA TAFERI KELA, 4110, 74112
METODO DI DECAFFEINIZZAZIONE: DECAFFEINATO CON CO2
PUNTEGGIO SCA: 84.75
ETIOPIA LALA SALAMA
Decaffeinato con CO2
Il produttore e il processo di lavorazione
Questo caffè è stato prodotto da Bette Buna, una giovane azienda impegnata nella produzione ed esportazione di caffè specialty coltivato nella Regione di Sidama, in Etiopia, un territorio da secoli vocato alla produzione di caffè etiope di alta qualità.
Bette Buna, infatti, si traduce letteramente in “Casa del Caffè" ed è un’azienda profondamente radicata nel territorio circostante, da quando il nonno Syoum e la nonna Emame chiesero a Dawit e Hester di prendere in carico la loro fattoria, con il desiderio di fondare una comunità di coltivatori di caffè nel distretto di Taferi Kela, da cui loro provenivano. Da quel momento, si sono impegnati impegnati nella produzione di caffè di alta qualità, seguendo un principio di sostenibilità etica e ambientale, favorendo in questo modo la comunità locale.
Il lotto Lala Salama
Questo particolare lotto, Lala Salama, è stato coltivato da agricoltori locali a Taferi Kela e lavorato da Bette Buna presso la loro stazione di lavaggio. Si tratta di un classico caffè etiope lavato: prima spolpato, poi fermentato per 24-36 ore a seconda della temperatura. La fermentazione avviene in vasche di cemento ricoperte d'acqua. È un ambiente a basso contenuto di ossigeno, ma non completamente anaerobico. Successivamente, il caffè viene lavato e vengono rimossi i chicchi galleggianti/difetti. Poi, per 8-15 giorni, viene lasciato ad asciugare su letti rialzati e coperti, seguito da un periodo di riposo in magazzino per stabilizzare il caffè e raggiungere il corretto livello di umidità. I diversi "lotti" corrispondono a diverse lavorazioni effettuate nel corso della stagione.
La varietà
La varietà Enat Buna Taferi Kela è una varietà di caffè etiope coltivata in una singola azienda agricola, a conduzione familiare, nella regione di Sidamo, spesso descritta come "albero madre selvatico" o “local heirloom”. Questa azienda agricola si estende per circa 2 ettori nell’area di coltivazione di Taferi Kela ed è di proprietà di Bette Buna, il produttore di questo caffè, che ha affidato la gestione dell’azienda a D'ara Otilicho Kebele, un coltivatore locale.
Questa varietà è spesso miscelata con altre varietà autoctone di questo territorio, negli ultimi tempi classificate con i codici 74110 e 74112.
IL PROCESSO DI DECAFFEINIZZAZIONE CON CO2
Questo processo fu scoperto per la prima volta da uno scienziato di nome Kurt Zosel presso il Max Planck Institute for Coal Research nel 1967, mentre stava studiando nuovi metodi per separare miscele di sostanze. Nel 1988, un'azienda tedesca di decaffeinizzazione chiamata CR3 sviluppò questo processo di decaffeinizzazione in cui l'anidride carbonica naturale (proveniente da laghi sotterranei preistorici) viene combinata con l'acqua per creare condizioni subcritiche che creano una sostanza altamente solvente per la caffeina nel caffè. Si tratta di un processo delicato, naturale e certificato biologicamente, e l'elevata selettività della caffeina nell'anidride carbonica garantisce un elevato livello di ritenzione degli altri componenti del caffè che contribuiscono al gusto e all'aroma.
Il processo è descritto di seguito:
I chicchi di caffè verde entrano in un recipiente di pre-trattamento dove vengono puliti e inumiditi con acqua prima di essere messi a contatto con anidride carbonica liquida pressurizzata. Quando i chicchi di caffè verde assorbono l'acqua, si espandono e i pori si aprono, rendendo mobili le molecole di caffeina.
Dopo l'aggiunta di acqua, i chicchi vengono messi a contatto con l'anidride carbonica liquida pressurizzata che si combina con l'acqua per formare essenzialmente acqua frizzante. L'anidride carbonica circola attraverso i chicchi e agisce come una calamita, attirando le molecole di caffeina mobili. L'acqua frizzante entra quindi in un evaporatore che fa precipitare l'anidride carbonica ricca di caffeina dall'acqua.
L'acqua, ora priva di caffeina, viene pompata nuovamente nel recipiente per un nuovo ciclo. Questo ciclo viene ripetuto fino al raggiungimento del livello di caffeina residua richiesto. Una volta raggiunto questo livello, la circolazione dell'anidride carbonica viene interrotta e i chicchi di caffè verde vengono scaricati in un essiccatore.
Il caffè decaffeinato viene poi essiccato delicatamente fino a raggiungere il suo contenuto di umidità originale, dopodiché è pronto per lo stoccaggio e il confezionamento dentro i classici saccji di juta
L'utilizzo di questo processo per la decaffeinizzazione offre diversi vantaggi:
L'agente utilizzato per estrarre la caffeina è completamente naturale e il processo può essere classificato come biologico grazie alla totale assenza di sostanze chimiche utilizzate. Inoltre, non vi è alcun rischio per la salute derivante dal consumo di caffè decaffeinato in questo modo.
Il funzionamento del processo implica che gli altri composti presenti nel chicco verde rimangano intatti, il che significa che la decaffeinizzazione non ha alcun effetto sul sapore e sull'aroma del prodotto finito. L'anidride carbonica è molto selettiva e non estrae i carboidrati e le proteine presenti nel chicco verde che contribuiscono al sapore e all'aroma. La struttura cellulare del chicco verde e del chicco tostato finale rimane invariata, il che rappresenta un grande vantaggio quando si lavora con caffè specialty. I sottoprodotti sono naturali al 100% e riciclabili.
