Immagine 1 di 1
Tostato il 30 gennaio 2026
Per una corretta esperienza di assaggio, si consiglia di rispettare i tempi di degassamento del caffè, prima di effettuare la vostra estrazione.
Espresso, a partire da 8-10 giorni dalla data di tostatura / Filtro, a partire da 4-5 giorni dalla data di tostatura
Il profilo di tostatura OMNI è adatto a tutti i metodi di estrazione: ESPRESSO, MOKA E FILTRO
Peso: 250g
NOTE: BERGAMOTTO, OOLONG, ZUCCHERO DI CANNA
NAZIONE: ETIOPIA
REGIONE: ABAY TEKA DISTRICT
STAZIONE DI LAVAGGIO: ALEMU ADAMA
PROCESSO: LAVATO
ALTITUDINE: 1650 - 1800 M
VARIETÀ: MIXED HEIRLOOM
METODO DI DECAFFEINIZZAZIONE: DECAFFEINATO CON CO2
PUNTEGGIO SCA: 85
ETIOPIA LALA SALAMA
Decaffeinato con CO2
Il produttore e il processo di lavorazione
La stazione di lavaggio di Alemu Adama si trova nella regione di Sidama, precisamente all'interno del Bensa Woreda del distretto di Abay Teka, a un'altitudine tra 1750 e 1950 metri sul livello del mare. La stazione fornisce ai clienti caffè lavato di alta qualità e impiega 5 dipendenti fissi e 120 lavoratori temporanei, contribuendo così all'economia locale. Qualità e sostenibilità sono principi chiave in questa struttura.
Ogni anno vengono lavorati circa 700.000 chilogrammi di ciliegie rosse. Le varietà di caffè 74158, 74165 e 74110 provengono dal Jimma Research Center, insieme a varietà antiche. La stazione utilizza due metodi di lavorazione: lavato e naturale. Per la lavorazione a umido, le ciliegie mature vengono separate da quelle acerbe utilizzando un polpatore a dischi e la fermentazione biologica rimuove la mucillagine. La fermentazione dura dalle 36 alle 48 ore, seguita dall'ammollo e dall'essiccazione su letti rialzati per 6-7 giorni, fino a quando i chicchi raggiungono un contenuto di umidità del 10-12%. Per la lavorazione naturale, le ciliegie completamente mature vengono essiccate su letti rialzati per 12-15 giorni, fino a quando i chicchi raggiungono un intervallo di contenuto di umidità simile. I materiali lavorati vengono stoccati in contenitori ben puliti, ventilati, a tenuta stagna e privi di parassiti. Per il lavaggio del caffè viene utilizzata acqua di sorgente e un sistema di gestione delle acque reflue con una laguna standard è installato a più di 50 metri da qualsiasi fiume. Le misure di controllo qualità garantiscono la consegna di ciliegie rosse completamente mature e il rispetto degli standard in ogni fase di lavorazione.
Circa 350 agricoltori forniscono caffè alla stazione. La tracciabilità viene garantita registrando ogni lotto durante il suo percorso di produzione e distribuzione, utilizzando i buoni di ricezione delle ciliegie rosse dagli agricoltori, i buoni di ricezione dei negozi dopo l'essiccazione e i buoni di emissione dei negozi. I contenitori di condizionamento sono chiaramente etichettati e il caffè è contrassegnato per facilitarne la tracciabilità. La stazione dà priorità alla sostenibilità ambientale e sociale, formando agricoltori e personale su deforestazione, protezione delle acque, gestione dei rifiuti e politiche del lavoro. Viene inoltre fornito supporto alle famiglie a basso reddito attraverso l'assicurazione sanitaria e contributi per la costruzione di strade e la valorizzazione delle risorse idriche di sorgente.
Gli investimenti e gli sviluppi futuri si concentrano sulla sostituzione di macchinari di lavorazione ecocompatibili, come i sistemi di spolpatura progettati per ridurre al minimo il consumo di acqua ed energia. La stazione si impegna inoltre a promuovere un ambiente di lavoro favorevole per i dipendenti e le loro famiglie presso il sito di lavorazione.
IL PROCESSO DI DECAFFEINIZZAZIONE CON CO2
Questo processo fu scoperto per la prima volta da uno scienziato di nome Kurt Zosel presso il Max Planck Institute for Coal Research nel 1967, mentre stava studiando nuovi metodi per separare miscele di sostanze. Nel 1988, un'azienda tedesca di decaffeinizzazione chiamata CR3 sviluppò questo processo di decaffeinizzazione in cui l'anidride carbonica naturale (proveniente da laghi sotterranei preistorici) viene combinata con l'acqua per creare condizioni subcritiche che creano una sostanza altamente solvente per la caffeina nel caffè. Si tratta di un processo delicato, naturale e certificato biologicamente, e l'elevata selettività della caffeina nell'anidride carbonica garantisce un elevato livello di ritenzione degli altri componenti del caffè che contribuiscono al gusto e all'aroma.
Il processo è descritto di seguito:
I chicchi di caffè verde entrano in un recipiente di pre-trattamento dove vengono puliti e inumiditi con acqua prima di essere messi a contatto con anidride carbonica liquida pressurizzata. Quando i chicchi di caffè verde assorbono l'acqua, si espandono e i pori si aprono, rendendo mobili le molecole di caffeina.
Dopo l'aggiunta di acqua, i chicchi vengono messi a contatto con l'anidride carbonica liquida pressurizzata che si combina con l'acqua per formare essenzialmente acqua frizzante. L'anidride carbonica circola attraverso i chicchi e agisce come una calamita, attirando le molecole di caffeina mobili. L'acqua frizzante entra quindi in un evaporatore che fa precipitare l'anidride carbonica ricca di caffeina dall'acqua.
L'acqua, ora priva di caffeina, viene pompata nuovamente nel recipiente per un nuovo ciclo. Questo ciclo viene ripetuto fino al raggiungimento del livello di caffeina residua richiesto. Una volta raggiunto questo livello, la circolazione dell'anidride carbonica viene interrotta e i chicchi di caffè verde vengono scaricati in un essiccatore.
Il caffè decaffeinato viene poi essiccato delicatamente fino a raggiungere il suo contenuto di umidità originale, dopodiché è pronto per lo stoccaggio e il confezionamento dentro i classici saccji di juta
L'utilizzo di questo processo per la decaffeinizzazione offre diversi vantaggi:
L'agente utilizzato per estrarre la caffeina è completamente naturale e il processo può essere classificato come biologico grazie alla totale assenza di sostanze chimiche utilizzate. Inoltre, non vi è alcun rischio per la salute derivante dal consumo di caffè decaffeinato in questo modo.
Il funzionamento del processo implica che gli altri composti presenti nel chicco verde rimangano intatti, il che significa che la decaffeinizzazione non ha alcun effetto sul sapore e sull'aroma del prodotto finito. L'anidride carbonica è molto selettiva e non estrae i carboidrati e le proteine presenti nel chicco verde che contribuiscono al sapore e all'aroma. La struttura cellulare del chicco verde e del chicco tostato finale rimane invariata, il che rappresenta un grande vantaggio quando si lavora con caffè specialty. I sottoprodotti sono naturali al 100% e riciclabili.