Tostato il 16 giugno 2026
Per una corretta esperienza di assaggio, si consiglia di rispettare i tempi di degassamento del caffè, prima di effettuare la vostra estrazione:
Espresso, a partire da 8-10 giorni dalla data di tostatura / Filtro, a partire da 4-5 giorni dalla data di tostatura
Consigliato per: FILTRO
Il profilo tostatura per Filtro si può usare anche con la Moka e con l’Espresso (in questo caso, seguire la seguente ricetta di estrazione: 19g in, 40g out, 25-30 secondi, 93°- 94°)
Peso: 200g
NOTE: MIRTILLO, MORA, ZUCCHERO DI CANNA, FAVA DI CACAO
NAZIONE: COLOMBIA
REGIONE: ACEVEDO (DIPARTIMENTO DI HUILA)
PRODUTTORE: JEFFERSON ADRIAN MOTTA
AZIENDA AGRICOLA: MOTTA COFFEE
ALTITUDINE: 1700 M
PROCESSO: YELLOW HONEY
VARIETÀ: PAPAYO
PUNTEGGIO SCA: 88.75
COLOMBIA PAPAYO
Cronaca delle Origini
Il carattere distintivo di questo caffè non è casuale. È il risultato di una deliberata convergenza di luogo, persone, genetica e processo. Dal suo terroir unico alle scelte esperte del produttore in termini di varietà e lavorazione, ogni elemento lavora in sinergia per creare l'identità singolare di questo caffè.
Questa Cronaca delle Origini è la tua mappa, la tua guida per comprendere la maestria e l'impegno necessari per raggiungere un'esperienza così straordinaria in tazza.
(Fonte: Cata Export)
L’azienda agricola
Jefferson Adrián Motta è nato e cresciuto nel cuore della regione del caffè di Huila. Proveniente da una famiglia umile e laboriosa, ha trasformato il suo sogno di possedere una fattoria in uno spazio di innovazione e miglioramento continuo. Grazie alla dedizione e a una sperimentazione mirata, la Motta Farm è diventata un punto di riferimento per il caffè, creando opportunità per la sua famiglia e la sua comunità e spingendo il caffè di Huila verso nuovi livelli di eccellenza.
Processo di lavorazione
Questo microlotto si caratterizza per il suo doppio processo di fermentazione. Durante il raccolto, inoltre, venengono selezionate solo le ciliegie Pink Bourbon giunte al completo stato di maturazione, per garantire dolcezza, uniformità e potenziale aromatico al caffè.
Dopo il raccolto, avviene una prima fermentazione. Le ciliegie, infatti, subiscono una fermentazione iniziale mentre sono ancora intatte. in modo da attivare in modo spontaneo i microrganismi autoctoni e creare i precursori di un frutto succoso. Dopo la spolpatura, il caffè entra in una seconda fase di fermentazione. In questa fase la temperatura, il tempo e l’ossidazione vengono attentamente monitorati per preservare la limpidezza ed esaltare la dolcezza.
Al termine del processo di fermentazione, il pergamino viene lavato accuratamente con acqua corrente, garantendo un profilo aromatico trasparente e pulito.
Infine, il caffè viene essiccato in condizioni controllate fino al raggiungimento di livelli di umidità ottimali, quindi lasciato riposare per stabilizzare il profilo aromatico prima dell'esportazione.
Cata, l’esportatore
Questo caffè è stato esportato in Italia da Cata Export, una giovane azienda fondata da Catalina Gutierrez and Pierre Fargetton, due artisti che hanno deciso di cambiare carriera per bere caffè tutto il giorno con uno scopo preciso. Per questo motivo, dopo essersi formati e aver lavorato per molti anni come baristi specializzati in caffè di alta qualità nel Regno Unito, si sono sentiti ispirati a entrare nel commercio del caffè verde nel paese che amano e conoscono meglio: la Colombia.
Adesso mettono in pratica la loro esperienza per trovare i migliori chicchi nei paesi d'origine, rispettando gli standard di qualità europei e costruendo relazioni a lungo termine con i coltivatori locali.
Cosa si intende per caffè specialty? A noi piace definirlo cosi:
Un caffè specialty è un caffè di alta qualità, selezionato, tracciato all’origine e raccolto a mano, di specie Arabica, privo di difetti, coltivato e prodotto da una singola azienda agricola, o da una comunità autonoma di coltivatori, che supera il punteggio di 80 punti, su un massimo di 100, in una scheda di assaggio SCA. Il caffè viene giudicato da un team di assaggiatori certificati seguendo un protocollo definito dalla SCA (Specialty Coffee Association).
La filiera per garantire un prodotto di qualità non si ferma qui! Un bravo torrefattore, con le sue attrezzature professionali, avrà il compito di valorizzare questo prodotto, studiando una curva di tostatura adatta per esaltare le sue caratteristiche. Ed infine spetta al bravo barista, od al vero coffee lover, regalare l’emozione di una tazza di caffè eccezionale, definendo la ricetta di estrazione, per espresso o filtro, che valorizzi al meglio questo caffè.
