Tostato il 16 giugno 2026
Per una corretta esperienza di assaggio, si consiglia di rispettare i tempi di degassamento del caffè, prima di effettuare la vostra estrazione:
Espresso, a partire da 8-10 giorni dalla data di tostatura / Filtro, a partire da 4-5 giorni dalla data di tostatura
Consigliato per: FILTRO
Il profilo tostatura per Filtro si può usare anche con la Moka e con l’Espresso (in questo caso, seguire la seguente ricetta di estrazione: 19g in, 40g out, 25-30 secondi, 93°- 94°)
Peso: 200g
NOTE: GELSOMINO, PESCA, TÈ BIANCO
NAZIONE: COLOMBIA
REGIONE: ORTEGA (DIPARTIMENTO DI TOLIMA)
PRODUTTORE: FERNANDO BOCANEGRA e PEDRO LUGO
AZIENDA AGRICOLA: EL OASIS
ALTITUDINE: 2150 M
PROCESSO: LAVATO
VARIETÀ: GESHA
PUNTEGGIO SCA: 88.75
COLOMBIA GESHA EL OASIS
Cronaca delle Origini
Il carattere distintivo di questo caffè non è casuale. È il risultato di una deliberata convergenza di luogo, persone, genetica e processo. Dal suo terroir unico alle scelte esperte del produttore in termini di varietà e lavorazione, ogni elemento lavora in sinergia per creare l'identità singolare di questo caffè.
Questa Cronaca delle Origini è la tua mappa, la tua guida per comprendere la maestria e l'impegno necessari per raggiungere un'esperienza così straordinaria in tazza.
(Fonte: Cata Export)
L’azienda agricola
El Oasis è il risultato di un sogno culinario trasformatosi in un'eredità nel mondo del caffè. Fondata dagli chef Fernando Bocanegra e Pedro Lugo nel comune di Ortega, a 2.150 metri sul livello del mare, l'azienda si concentra sull'espressione del pieno potenziale della varietà Gesha. Con un impegno per l'integrità genetica e un'attenta innovazione dei processi, El Oasis offre costantemente caffè che coniugano tradizione e maestria moderna.
Processo di lavorazione
Dopo il raccolto e la spolpatura, i chicchi di caffè vengono sottoposti a una fermentazione sommersa per 60 ore in vasche di acqua pulita. Il pH e la temperatura vengono monitorati costantemente per favorire lo sviluppo di note floreali brillanti e una consistenza setosa.
Al termine, di questo processo di fermentazione, chicchi vengono lavati accuratamente con acqua fresca per rimuovere la mucillagine residua, garantendo un profilo aromatico pulito e fresco. In seguito, il caffè viene essiccato al sole su letti africani rialzati per 10-14 giorni, sotto flusso d'aria controllato, raggiungendo un livello di umidità stabile e una limpidezza ottimale in tazza. Infine, il caffè in pergamino essiccato viene conservato con cura per stabilizzare gli aromi prima dello stoccaggio e dell'esportazione.
La prolungata fermentazione sommersa di 60 ore favorisce un ambiente in cui specifiche comunità microbiche prosperano, migliorando la produzione di composti floreali e fruttati come gelsomino e pesca. Il controllo preciso del pH e della temperatura durante la fermentazione garantisce un'acidità equilibrata, una dolcezza raffinata e una sensazione vellutata al palato, simile al miele: caratteristiche distintive di questo Gesha lavato.
Cata, l’esportatore
Questo caffè è stato esportato in Italia da Cata Export, una giovane azienda fondata da Catalina Gutierrez and Pierre Fargetton, due artisti che hanno deciso di cambiare carriera per bere caffè tutto il giorno con uno scopo preciso. Per questo motivo, dopo essersi formati e aver lavorato per molti anni come baristi specializzati in caffè di alta qualità nel Regno Unito, si sono sentiti ispirati a entrare nel commercio del caffè verde nel paese che amano e conoscono meglio: la Colombia.
Adesso mettono in pratica la loro esperienza per trovare i migliori chicchi nei paesi d'origine, rispettando gli standard di qualità europei e costruendo relazioni a lungo termine con i coltivatori locali.
Gesha, la varietà botanica
La varietà botanica Geisha, originaria dalle foreste sud occidentali etiopi, è una delle varietà di più pregiate e costose al mondo. I suoi chicchi sono piuttosto grandi e si presentano con una forma leggermente appuntita e allungata, simili ad alcune varietà selvatiche etiopi, come il Longberry. In tazza sprigiona un caratteristico aroma di gelsomino e un’acidità brillante e fruttata. Con queste caratteristiche distintive, ha dominato le competizioni mondiali del caffè e di conseguenza è diventata una varietà molto conosciuta.
Le prime piantine di geisha sono state raccolte negli anni '30 nella foresta selvaggia di Kaffa, nel sud-ovest dell'Etiopia, nel tentativo di trovare nuove varietà resistenti alle malattie. La varietà prende il nome dal vicino monte Gesha. Le piante sono state portate in Tanzania e da lì in Costa Rica, dove sono state aggiunte alla collezione del Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) e hanno ricevuto la denominazione T2722. Da quel momento, è stato piantato in un certo numero di fattorie, negli anni '50 e '60, come varietà resistente ai funghi, ma la scarsa resa e la fragilità delle piante hanno portato ad un graduale disinteresse, all’epoca, verso questa varietà.
L'alto potenziale qualitativo è stato riscoperto dalla famiglia Peterson, nella loro azienda agricola Hacienda La Esmeralda, solo nel 2003, quando si sono resi conto che alcuni alberi specifici producevano caffè con un caratteristico aroma floreale. Hanno iniziato a separare lotti di questa varietà, proponendo il caffè di varietà geisha alle principali competizioni nazionali del caffè. In questo modo, hanno continuato a vincere una serie di concorsi per il caffè "Best of Panama" e la varietà Geisha ha iniziato a guadagnare prezzi record all'asta anno dopo anno.
Da allora, gli agricoltori in tutta l'America centrale e altrove si sono affrettati a piantare Geisha, approfittando dei prezzi elevati che può comandare. Tuttavia, sembra che il potenziale di alta qualità di Geisha si realizzi pienamente solo in determinate condizioni, di conseguenza non tutte le Geishe condividono le straordinarie caratteristiche che hanno reso così famosa la varietà.
Per questo motivo, noi abbiamo assaggiato tantissimi lotti di varietà geisha, prodotti da diverse aziende agricole, in differenti paesi, per cercare il caffè migliore e con un giusto rapporto qualità-prezzo. Quando abbiamo assaggiato il caffè di Finca El Oasis, ci siamo convinti subito che fosse il prodotto giusto per il primo caffè di varietà geisha da noi selezionato. Siamo convinti ed entusiasti di questa scelta e ci auguriamo che anche i clienti condividano il nostro stesso entusiasmo.
In tazza questo caffè si presenta con un piacevole aroma di gelsomino, un’acidità brillante ed un corpo medio con note di pesca, tè bianco, miele e agrumi, retrogusto dolce e pulito.
Cosa si intende per caffè specialty? A noi piace definirlo cosi:
Un caffè specialty è un caffè di alta qualità, selezionato, tracciato all’origine e raccolto a mano, di specie Arabica, privo di difetti, coltivato e prodotto da una singola azienda agricola, o da una comunità autonoma di coltivatori, che supera il punteggio di 80 punti, su un massimo di 100, in una scheda di assaggio SCA. Il caffè viene giudicato da un team di assaggiatori certificati seguendo un protocollo definito dalla SCA (Specialty Coffee Association).
La filiera per garantire un prodotto di qualità non si ferma qui! Un bravo torrefattore, con le sue attrezzature professionali, avrà il compito di valorizzare questo prodotto, studiando una curva di tostatura adatta per esaltare le sue caratteristiche. Ed infine spetta al bravo barista, od al vero coffee lover, regalare l’emozione di una tazza di caffè eccezionale, definendo la ricetta di estrazione, per espresso o filtro, che valorizzi al meglio questo caffè.
