Tostato il 16 giugno 2026
Per una corretta esperienza di assaggio, si consiglia di rispettare i tempi di degassamento del caffè, prima di effettuare la vostra estrazione:
Espresso, a partire da 8-10 giorni dalla data di tostatura / Filtro, a partire da 4-5 giorni dalla data di tostatura
Consigliato per: FILTRO
Il profilo tostatura per Filtro si può usare anche con la Moka e con l’Espresso (in questo caso, seguire la seguente ricetta di estrazione: 19g in, 40g out, 25-30 secondi, 93°- 94°)
Peso: 200g
NOTE: MIRTILLO, MORA, ZUCCHERO DI CANNA, FAVA DI CACAO
NAZIONE: COLOMBIA
REGIONE: PITALITO (DIPARTIMENTO DI HUILA)
PRODUTTORE: NESTOR LASSO
AZIENDA AGRICOLA: EL DIVISO
ALTITUDINE: 1750 M
PROCESSO: ADVANCED NATURAL
VARIETÀ: BOURBON AJI
FERMENTAZIONE: 48 H DI FERMENTAZIONE ANAEROBICA
PUNTEGGIO SCA: 88.75
COLOMBIA EL DIVISO
Cronaca delle Origini
Il carattere distintivo di questo caffè non è casuale. È il risultato di una deliberata convergenza di luogo, persone, genetica e processo. Dal suo terroir unico alle scelte esperte del produttore in termini di varietà e lavorazione, ogni elemento lavora in sinergia per creare l'identità singolare di questo caffè.
Questa Cronaca delle Origini è la tua mappa, la tua guida per comprendere la maestria e l'impegno necessari per raggiungere un'esperienza così straordinaria in tazza.
(Fonte: Cata Export)
L’azienda agricola
Cinque anni fa, Néstor e Adrián Lasso hanno trasformato la loro azienda agricola di famiglia in un centro di innovazione, unendo le forze con Jhoan Vergara per creare El Diviso vicino a Pitalito, Huila. In collaborazione con Cata Export, hanno sviluppato protocolli di fermentazione all'avanguardia che hanno portato il caffè colombiano a nuovi livelli, conquistando il primo posto alla Brewers Cup in Irlanda e riconoscimenti in tutta Europa.
Cresciuto a Normandía, Huila, Néstor Lasso incarna una nuova generazione di coltivatori di caffè colombiani, animati da passione, precisione e determinazione. Con il supporto di Cata Export e la formazione di SENA, ha perfezionato la lavorazione, la degustazione e le strategie di mercato, dimostrando che la vera eccellenza inizia con la passione. L'alleanza tra Cata Export ed El Diviso rappresenta un modello di collaborazione che valorizza i giovani produttori e ridefinisce il modo in cui il caffè colombiano viene percepito nel mondo.
Processo di lavorazione
Fase 1 - Raccolta manuale selettiva
Vengono raccolte a mano solo le ciliegie Bourbon Ají completamente mature per garantire la massima dolcezza, uniformità e un potenziale di fermentazione ottimale.
Fase 2 — Ossidazione iniziale (24 ore)
Le ciliegie intere riposano in vasche a cielo aperto per 24 ore di ossidazione controllata, attivando i microrganismi autoctoni e sviluppando il primo strato di aromi fruttati.
Fase 3 — Prima fermentazione anaerobica (48 ore)
Le ciliegie vengono poste in serbatoi sigillati per 48 ore di fermentazione anaerobica
Fase 4 — Fermentazione anaerobica secondaria (fermentazione in sacco – 48 ore)
Le ciliegie vengono trasferite in sacchetti di fermentazione sigillati per ulteriori 48 ore, creando un ambiente ad alta concentrazione di CO₂ che intensifica la dolcezza e la complessità aromatica delle bacche.
Fase 5 — Condizionamento termico (Applicazione di shock termico)
Viene applicato uno shock termico controllato per stabilizzare l'attività di fermentazione e preservare i composti aromatici responsabili degli aromi di bacche, cacao e dolcezza.
Fase 6 — Essiccazione lenta al sole (15-20 giorni)
Le ciliegie vengono essiccate su letti rialzati sotto tende solari. Vengono girate regolarmente per garantire una disidratazione uniforme ed evitare la sovrafermentazione. Questa fase di essiccazione lenta concentra gli zuccheri ed esalta il profilo aromatico di cacao e bacche.
Fase 7 — Riposo e stabilizzazione (20-30 giorni)
Una volta raggiunto il contenuto di umidità ideale (10-11%), le ciliegie essiccate vengono conservate in condizioni controllate, consentendo l'integrazione degli aromi e la stabilizzazione del profilo aromatico prima della macinazione.
Cata, l’esportatore
Questo caffè è stato esportato in Italia da Cata Export, una giovane azienda fondata da Catalina Gutierrez and Pierre Fargetton, due artisti che hanno deciso di cambiare carriera per bere caffè tutto il giorno con uno scopo preciso. Per questo motivo, dopo essersi formati e aver lavorato per molti anni come baristi specializzati in caffè di alta qualità nel Regno Unito, si sono sentiti ispirati a entrare nel commercio del caffè verde nel paese che amano e conoscono meglio: la Colombia.
Adesso mettono in pratica la loro esperienza per trovare i migliori chicchi nei paesi d'origine, rispettando gli standard di qualità europei e costruendo relazioni a lungo termine con i coltivatori locali.
Cosa si intende per caffè specialty? A noi piace definirlo cosi:
Un caffè specialty è un caffè di alta qualità, selezionato, tracciato all’origine e raccolto a mano, di specie Arabica, privo di difetti, coltivato e prodotto da una singola azienda agricola, o da una comunità autonoma di coltivatori, che supera il punteggio di 80 punti, su un massimo di 100, in una scheda di assaggio SCA. Il caffè viene giudicato da un team di assaggiatori certificati seguendo un protocollo definito dalla SCA (Specialty Coffee Association).
La filiera per garantire un prodotto di qualità non si ferma qui! Un bravo torrefattore, con le sue attrezzature professionali, avrà il compito di valorizzare questo prodotto, studiando una curva di tostatura adatta per esaltare le sue caratteristiche. Ed infine spetta al bravo barista, od al vero coffee lover, regalare l’emozione di una tazza di caffè eccezionale, definendo la ricetta di estrazione, per espresso o filtro, che valorizzi al meglio questo caffè.
