India Ratnagiri Estate

Tostato per espresso: 27 maggio 2026

Tostato per filtro: 27 maggio 2026

Per una corretta esperienza di assaggio, si consiglia di rispettare i tempi di degassamento del caffè, prima di effettuare la vostra estrazione:

Espresso, a partire da 8-10 giorni dalla data di tostatura / Filtro, a partire da 4-5 giorni dalla data di tostatura

Consigliato per: Espresso, Moka e Filtro

Il profilo tostatura per Espresso è adatto anche per la Moka

NOTE: MELA, UVETTA, NOCE MOSCATA
NAZIONE: INDIA
REGIONE: BABABUDANGIRI (WESTERN GHATS)
AZIENDA AGRICOLA: RATNAGIRI ESTATE
PRODUTTORE: ASHOK PATRE
ALTITUDINE: 1300 - 1450 M
PROCESSO: LAVATO
VARIETÀ: HEMAWATHI, CAUVERY, CATUAI

PUNTEGGIO SCA: 85

INDIA RATNAGIRI ESTATE

Il produttore

La parola hindi "Ratnagiri" si traduce letteralmente in "Montagna di Perle", un riferimento alla fitta chioma di querce argentate che sovrasta questa fattoria. Ratnagiri è stata fondata nel 1920 ed è di proprietà e gestita da Ashok Patre, essendo stata tramandata di padre in figlio, dal nonno. Questo lotto di ciliegie lavate di diverse varietà è certificato Rainforest Alliance.

Ashok Patre è un innovatore. Grande viaggiatore e pieno di spirito d'iniziativa, ha tratto ispirazione da diverse culture per superare i confini della tradizionale coltivazione e lavorazione del caffè indiano. Il grado Brix viene testato prima della raccolta. La lavorazione comprende esperimenti con metodi naturali, honey e fermentazione, oltre al tradizionale lavaggio. A tutti gli effetti, la tenuta Ratnagiri è un'azienda agricola biologica/biodinamica e possiede anche la certificazione ufficiale della Rainforest Alliance. Vengono effettuati test trimestrali del terreno e apportate correzioni organiche. Acqua di mare ionica ed estratto di alghe vengono utilizzati per migliorare l'immunità delle piante e il contenuto di zuccheri nei frutti.

La tenuta è un ambiente lussureggiante e ombreggiato, con tre piani di serre. Ospita oltre 48 specie di uccelli, scimmie, leopardi, cinghiali, tigri, manguste e, occasionalmente, elefanti. La ricca biodiversità impone ad Ashok e alla sua famiglia un approccio all'agricoltura che ponga l'ecologia e l'armonia con l'ambiente al primo posto. Questa è un'azienda agricola di livello mondiale, una delle più importanti in India e un ottimo esempio di come Olam e l'agricoltore possano collaborare per raggiungere l'eccellenza.

Storia del caffè in India

Se il caffè è nato in Etiopia ed è cresciuto nello Yemen, ha lasciato la sua terra d'origine per farsi strada nel mondo attraverso l'India nel XVII secolo, quando Baba Budan, di ritorno da un pellegrinaggio alla Mecca, contrabbandò sette chicchi e li piantò sulle colline del distretto di Chikkamagaluru, una regione collinare oggi nota come Baba Budan Giri. La coltivazione del caffè verde si diffuse lentamente in India e le prime piantagioni ufficiali furono istituite dagli inglesi nel 1840 nella stessa regione in cui fu piantato il primo caffè. Nel corso degli anni, le ripetute lotte contro la ruggine delle foglie e l'enfasi sulla resa hanno spinto l'India ad aumentare la coltivazione di Robusta e a privilegiare le condizioni di coltivazione all'ombra. Oggi, l'India produce più del doppio di Robusta rispetto all'Arabica e quasi tutto il caffè viene coltivato all'ombra, spesso in ambienti forestali. Oltre il 21% del caffè indiano viene esportato in Italia, dove la Robusta è da tempo un ingrediente fondamentale delle miscele tradizionali per espresso. Negli ultimi anni, Olam si è dedicata alla ricerca di caffè per il mercato specialty. L'India è destinata ad attirare sempre maggiore attenzione dai mercati di nicchia, e non solo perché la qualità sta migliorando rapidamente. Le piantagioni di caffè in India ospitano una ricca fauna selvatica, tra cui tigri ed elefanti, grazie alle condizioni simili a quelle di una foresta. Rispetto al caffè coltivato all'ombra in altre parti del mondo, in India il caffè viene coltivato in condizioni di fitta ombra, quasi sempre in consociazione con pepe, cardamomo, noce di areca, arance, banane e altre colture.

Cosa si intende per caffè specialty? A noi piace definirlo cosi:

Un caffè specialty è un caffè di alta qualità, selezionato, tracciato all’origine e raccolto a mano, di specie Arabica, privo di difetti, coltivato e prodotto da una singola azienda agricola, o da una comunità autonoma di coltivatori, che supera il punteggio di 80 punti, su un massimo di 100, in una scheda di assaggio SCA. Il caffè viene giudicato da un team di assaggiatori certificati seguendo un protocollo definito dalla SCA (Specialty Coffee Association).

La filiera per garantire un prodotto di qualità non si ferma qui! Un bravo torrefattore, con le sue attrezzature professionali, avrà il compito di valorizzare questo prodotto, studiando una curva di tostatura adatta per esaltare le sue caratteristiche. Ed infine spetta al bravo barista, od al vero coffee lover, regalare l’emozione di una tazza di caffè eccezionale, definendo la ricetta di estrazione, per espresso o filtro, che valorizzi al meglio questo caffè.

Bere caffè specialty è un’esperienza ed è il modo migliore per rendere omaggio a tutti i coltivatori, torrefattori e baristi che si sono impegnati per far nascere un’emozione dentro una semplice tazza di caffè!