Tostato per espresso: 24 marzo 2026
Tostato per filtro: 21 marzo 2026
Per una corretta esperienza di assaggio, si consiglia di rispettare i tempi di degassamento del caffè, prima di effettuare la vostra estrazione:
Espresso, a partire da 8-10 giorni dalla data di tostatura / Filtro, a partire da 4-5 giorni dalla data di tostatura
Consigliato per: Espresso, Moka e Filtro
Il profilo tostatura per Espresso è adatto anche per la Moka
NOTE:CIOCCOLATO, NOCCIOLA, CARAMELLO
NAZIONE: BRASILE
REGIONE: CERRADO MINEIRO
IMPORTATORE: COVOYA COFFEE
PRODUTTORE: CAFÉ DELAS
ALTITUDINE: 800 - 1200 M
PROCESSO: NATURALE
VARIETÀ: CATUAI, MUNDO NOVO
PUNTEGGIO SCA: 83.5
BRASILE EAGLE MONTE CARMELO
Il produttore
Questo caffè è stato selezionato e prodotto in esclusiva per Covoya Coffee, un nostro importatore di fiducia, con l’obiettivo di proporre un classico caffè brasiliano, dal corpo pieno e con note di cioccolato e frutta secca, disponibile in ogni momento dell’anno, con uno standard di qualità costante in tutti i lotti. Per questo motivo, il caffè viene coltivato da diverse aziende agricole e poi, ad ogni nuovo raccolto, selezionato in modo che presenti sempre le stesse caratteristiche e la stessa qualità. L’intera filiera di coltivazione e produzione si svolge all’interno del territorio di Cerrado Miniero, una delle regioni più conosciute per la produzione del caffè, in Brasile.
Il lotto Eagle Monte Carmelo è stato prodotto nell'ambito del programma Café Delas, un progetto di Covoya realizzato per aiutare le donne agricoltrici ad accedere alle risorse, alle conoscenze e alla voce di cui hanno bisogno per far crescere le loro attività al massimo del loro potenziale. Ogni caffè prodotto da Café Delas proviene al 100% da donne agricoltrici e per ogni vendita una parte del profitto viene reinvestita in programmi che promuovono la parità di genere e l'emancipazione femminile nel settore.
Il territorio
Il caffè è stato coltivato per la prima volta nel Cerrado Mineiro negli anni '70 da agricoltori del Paraná e di San Paolo. Grazie a una tecnica che corregge l'acidità del suolo (calcinazione) e all'irrigazione, è diventata possibile la coltivazione su larga scala. Conta circa 4.500 agricoltori che coltivano una superficie complessiva di 210.000 ettari. Il Cerrado Mineiro presenta un clima secco durante il periodo del raccolto. In questo modo, il caffè soffre meno l'umidità dopo la raccolta, consentendo un processo di essiccazione uniforme. La regione, che comprende 55 comuni in totale, ha ottenuto la Denominazione di Origine nel 2013 ed è stata la prima regione del Paese a ricevere questo riconoscimento.
Storia del caffè in Brasile
I coloni americani bevevano caffè da cinquant'anni prima che il primo seme di caffè fosse piantato in Brasile nel 1727. Cento anni dopo, il Brasile rappresentava il 30% della produzione mondiale di caffè. Cento anni dopo, negli anni '20, il Brasile deteneva un monopolio di fatto, producendo l'80% del caffè mondiale. Sebbene la quota di mercato del Brasile abbia raggiunto il picco dell'80% negli anni '20, il suo status di maggiore produttore mondiale di caffè conferisce ancora al paese una notevole influenza sul mercato e sui prezzi del caffè. Si dice che quando il Brasile starnutisce, il mondo del caffè prende il raffreddore. Nel 1975, una raffreddore nero distrusse oltre il 70% del raccolto brasiliano e i prezzi del caffè raddoppiarono in tutto il mondo. Il Brasile fu uno dei membri fondatori del Pan-American Coffee Bureau, che inventò il concetto di "pausa caffè" durante una campagna pubblicitaria nei primi anni '50.
Il progetto Café Delas
Secondo le Nazioni Unite, se le donne agricoltrici avessero lo stesso accesso alle risorse degli uomini, i guadagni in termini di produttività ridurrebbero di 150 milioni il numero di persone che soffrono la fame nel mondo. Le donne reinvestono una parte maggiore dei loro guadagni diretti nel benessere delle loro famiglie, comunità e imprese. Eppure, con poche eccezioni, aspetti chiave del caffè come attività agricola in tutto il mondo sono di proprietà e controllati dagli uomini. Sarebbe bello se questo concetto cambiasse e e Café Delas raccoglie la sfida di questo cambiamento.
Il caffè prodotto da Café Delas proviene da aziende agricole di proprietà di donne. Le coltivatrici di Café Delas sono elencate come imprenditrici in tutti i sistemi commerciali di Covoya. Tutti i sistemi di approvvigionamento correlati di Covoya prevedono la tracciabilità di genere. Le coltivatrici di caffè di Café Delas vengono pagate direttamente per il loro caffè.
Il caffè del Café Delas viene venduto con un sovrapprezzo di 5 centesimi che viene condiviso con le donne in denaro, attrezzature e formazione.
Forse la cosa più importante è che Café Delas non si limita a cercare circostanze in cui siano le donne a prendere le decisioni dietro un caffè. Covoya offre attivamente sensibilizzazione e formazione alle donne coinvolte nel mondo del caffè per prepararle a diventare decision maker e richiede che le donne nel programma Café Delas siano coinvolte nella leadership e abbiano voce nella comunità.
Se vuoi conoscere meglio il progetto Café Delas, segui i link indicati:
In conversation with Camila Assis - Cafe Delas Manager for Brazil
Women and Coffee at Cafe Delas: Empowering Women Farmers in Brazil
Cosa si intende per caffè specialty? A noi piace definirlo cosi:
Un caffè specialty è un caffè di alta qualità, selezionato, tracciato all’origine e raccolto a mano, di specie Arabica, privo di difetti, coltivato e prodotto da una singola azienda agricola, o da una comunità autonoma di coltivatori, che supera il punteggio di 80 punti, su un massimo di 100, in una scheda di assaggio SCA. Il caffè viene giudicato da un team di assaggiatori certificati seguendo un protocollo definito dalla SCA (Specialty Coffee Association).
La filiera per garantire un prodotto di qualità non si ferma qui! Un bravo torrefattore, con le sue attrezzature professionali, avrà il compito di valorizzare questo prodotto, studiando una curva di tostatura adatta per esaltare le sue caratteristiche. Ed infine spetta al bravo barista, od al vero coffee lover, regalare l’emozione di una tazza di caffè eccezionale, definendo la ricetta di estrazione, per espresso o filtro, che valorizzi al meglio questo caffè.
Bere caffè specialty è un’esperienza ed è il modo migliore per rendere omaggio a tutti i coltivatori, torrefattori e baristi che si sono impegnati per far nascere un’emozione dentro una semplice tazza di caffè!