Zambia Mount Sunzu

Tostato per espresso: 10 luglio 2026

Tostato per filtro: 10 luglio 2026

Per una migliore esperienza di assaggio, si consiglia di rispettare i tempi di degassamento del caffè, prima di effettuare la vostra estrazione:

Espresso, a partire da 8-10 giorni dalla data di tostatura / Filtro, a partire da 5 - 7 giorni dalla data di tostatura

Consigliato per Espresso, Moka e Filtro

Peso: 250g

NOTE: ARANCIA, CACAO, TABACCO

NAZIONE: ZAMBIA
REGIONE: MBALA DISTRICT
PRODUTTORE: MOUNT SUNZU COFFEE
STAZIONE DI LAVAGGIO: MOUNT SUNZU WASHING STATION
ALTITUDINE: 1600 M
PROCESSO: LAVATO
VARIETÀ: STARMAYA

PUNTEGGIO SCA: 84.25

Zambia Mount Sunzu

Il produttore

Mount Sunzu Coffee è un'azienda agricola specializzata nella coltivazione e produzione di caffè, situata nel nord dello Zambia, vicino alla vetta più alta del paese, il Monte Sunzu.

Fondata nel 2018, l'azienda si dedica a rivoluzionare la produzione di caffè attraverso pratiche agricole sostenibili, teconologie all’avanguardia un forte impegno per la responsabilità sociale e ambientale. Mount Sunzu mira a definire un nuovo standard per l'agricoltura moderna, combinando la produzione di caffè di alta qualità con un impatto positivo sulla comunità e pratiche rispettose del clima. Per Mount Sunzu, la sostenibilità si riferisce a una produzione di caffè che tenga conto sia dell'ambiente in cui cresce, sia delle persone che dipendono da essa per il proprio sostentamento.

Ad esempio: Mount Sunzu non solo ha creato 300 posti di lavoro nella regione, ma offre anche fondi pensione e assicurazione sanitaria ai dipendenti e alle loro famiglie, benefici che garantiscono ai lavoratori maggiore sicurezza a lungo termine. Per ridurre le emissioni di CO2, Mount Sunzu ha installato pannelli solari con una capacità energetica di 92 kW. 600 dei 780 ettari di terreno di proprietà di Mount Sunzu sono riservati alla protezione della foresta nativa di Miombo e delle zone umide di Dambo

Il raccolto e la lavorazione

Questo caffè è stato lavorato in loco presso la stazione di lavaggio di Mount Sunzu, di proprietà dell’azienda agricola.

Dopo una raccolta selettiva, le ciliegie mature sono state fatte galleggiare, prima di essere spolpate e sottoposte a fermentazione a secco per 24 ore (senza immersione in acqua). La fermentazione è avvenuta in serbatoi da 1000 ml con lieviti e batteri naturalmente presenti. Dopo la fermentazione, il caffè è stato steso su letti di essiccazione rialzati, coperti durante la notte, per un totale di 10 giorni di asciugatura. Successivamente, il caffè è stato decorticato, classificato e selezionato a mano presso l'impianto di lavorazione a secco di Mount Sunzu

Cosa si intende per caffè specialty? A noi piace definirlo cosi:

Un caffè specialty è un caffè di alta qualità, selezionato, tracciato all’origine e raccolto a mano, di specie Arabica, privo di difetti, coltivato e prodotto da una singola azienda agricola, o da una comunità autonoma di coltivatori, che supera il punteggio di 80 punti, su un massimo di 100, in una scheda di assaggio SCA. Il caffè viene giudicato da un team di assaggiatori certificati seguendo un protocollo definito dalla SCA (Specialty Coffee Association).

La filiera per garantire un prodotto di qualità non si ferma qui! Un bravo torrefattore, con le sue attrezzature professionali, avrà il compito di valorizzare questo prodotto, studiando una curva di tostatura adatta per esaltare le sue caratteristiche. Ed infine spetta al bravo barista, od al vero coffee lover, regalare l’emozione di una tazza di caffè eccezionale, definendo la ricetta di estrazione, per espresso o filtro, che valorizzi al meglio questo caffè.

Bere caffè specialty è un’esperienza ed è il modo migliore per rendere omaggio a tutti i coltivatori, produttori, torrefattori e baristi che si sono impegnati per far nascere un’emozione dentro una semplice tazza di caffè!